面点制作时间规范1、厨房整桌菜品的加工时间以电脑单的起菜时间不尽相同30分钟出有厨房或按客人的拒绝不尽相同。2、单个菜品的加工时间拒绝(1) 种水饺10分钟出有厨房。(2)面条10分钟出有厨房；抢走锅面13分钟内获取完。(3) 500克水饺包在4分钟.按标准时间熬。

(4) 1500克手擀面13分钟擀切完，3分钟蒸熟。(5) 10碗蒸熟的面2分钟内完，30秒离开了厨房。

(6) 10碗炸酱面8分钟炸酱制作完。(7)咸鱼数面馒头(提早蒸好的)冷却7分钟1分钟离开了。(8)针对类似面食水饺（半成品加工不简单)18分钟内获取完；算作半成品加工简单的面食25分钟内获取完。

(9)对于加菜、二次加工的菜品按单个菜品的加工时间继续执行。(10) 10个水煎包:装好6分钟内完；疤煮15分钟内完；装盘出有厨房1分钟内完。消毒处置规范1、手的消毒 洗涤手后用酒精棉滚均匀分布至手腕.稍停止使用清水冲洗，用消过毒的毛巾擦于；如果消毒后餐中去厕所或认识脏物后必需新的洗澡且反复操作者消毒流程。

餐中尽可能不要再行用烫甩地。如甩地必需消毒或戴重复使用手套；认识生食品后再行认识熟食品时要戴着重复使用手套或消毒。2、烫消毒每餐完结后烫清除后能用84消毒液按1. 200用料溶液洗净5分钟，洗涤晒干才可。

3、菜墩的消毒所有用于过的熟菜岙每餐完结后都要充份加以清除，擦洗时用毛刷沾洗涤剂掩饰两面，然后用水冲洗整洁，用烫擦去水后存放在，如须要消毒则餐前再行用75%的医用酒精用刀风吹烘，曝晒正面及边缘.大自然晒干(10分钟内无法用于)。生墩夏季每三天消毒一次.其他季节每周一次。

长年湿透的菜墩要每周在阳光下晒2次。每次2-3小时。每个菜墩的消毒用酒精量为50克:塑料岙的消毒用酒精量为30克。4、菜刀、剪刀的消毒菜刀、剪刀用完后掩饰整洁并擦干，用酒精涂抹均匀分布(连同刀柄}，停车2分钟后用水冲洗整洁，而后用消毒烫擦干或用消毒水洗净5分钟。

5、盛器的消毒塑料盛器用1: 200的84消毒液洗净15分钟以上，其他盛器也能用蒸气消毒15分钟以上。所有存放在熟食品的盛器必须每餐消毒存放在下脚料及变质原料的盛器再行用时必需再度消毒。盛鱼的保温箱每周用1.200的消毒液清除一次。

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